現在的年輕人都不愿意做廚師是為什么？  過去，人們稱是做飯的伙夫，但隨著社會的發(fā)展，人們對飲食需求的提高，廚師不僅更講究專業(yè)與技術，甚至要有審美與情操。因此可以說，汕頭市遠盛餐飲管理策劃有限公司蔬菜配送食堂承包廚師輸送農副產品配送生鮮配送食材配送廚師是美食的藝術家、味蕾的操控者，值得推崇與尊敬的同時，也被稱為最有廣闊前景的職業(yè)之一。 既然如此，那廚師應當是備受追捧的熱門職業(yè)之一了。然而現實卻是，走進廚師行業(yè)的人越來越少。 00后工資都不要直接跑路了 關于廚師信息，這邊廂是烹飪學校“當廚師真好”的廣告打得火熱，那邊廂卻是后廚的招人難問題越發(fā)頻繁。 △近日出現在貼吧的吐槽貼 而在一些年輕人看來，最主要的問題在于，當廚師工資低又辛苦，他們不想受這份罪。 △吐槽貼的回復 對于這個現象，來自遼寧朝陽的董師傅表示： 董師傅 我們這的廚房，正常配置是四個打荷，現在就只有兩個，一直也招不上來，招不到人也沒人學。還試過托關系找，挺費勁的，但現在的小孩都是吃不了苦的，都是干幾天就不干了，嫌累或是嫌臟。 “后廚里見不到幾個年輕人，基本都是三四十歲的了。”一位山東廚師翟師傅則告訴記者： 翟師傅 我們后廚曾來了個00后學徒，待沒多久他就走了，而且不是辭職走的，因為辭職沒批準，他就工資都不要直接跑路了。 對此，廣東的粵菜廚師永雄師傅也深有體會： 永雄師傅 現在找學徒好難，幾年前就開始沒什么新人加入餐飲這個家庭，以前還有很多朋友叫我?guī)兔φ覍W徒，也有好多學徒叫我?guī)兔φ夜ぷ鳎F在只有朋友叫我找學徒了，而且各個廚師群里每天都有新的招人信息，學徒流失現象也很嚴重。 可見，不管人們把廚師行業(yè)描繪得有多前途無量，在以上多個聲音里，都預示著越來越少的人愿意留在后廚。 又勞累又得挨罵，誰受得了?。?“現在和以前不一樣了，以前我們學徒那會兒，哪有拿工資的？還得給師傅錢，現在給錢學徒都沒人愿意學；以前我們被師傅大罵，是一點怨言都沒有的，現在可不敢說學徒了，得哄著干，不然一說就跑了。”董師傅感慨道。 如果說，社會餐飲招的學徒，只是那些早早輟學不讀書的孩子，他們難免容易沉不住氣，那么，科班出身的學徒，是否就不會出現這種情況了？ 翟師傅告訴記者：“學校出來的更容易被淘汰，因為專業(yè)廚師學校很多人都只是去混個文憑而已。新東方也好、藍翔也好，很多出來都會忍不住轉行的。” 來自陜西西安的小張同學，于一年前畢業(yè)于某烹飪專業(yè)學校，他佐證了翟師傅的話： 小張同學 在我們學校，我們那屆學中餐的學生大概有65%畢業(yè)就轉專業(yè)，最慘的一屆學生只有15%繼續(xù)當廚師。 而出來社會實踐了一年的他，也打算放棄當中餐廚師的念頭了：“太辛苦了，工作時間長，又勞累，后廚里師傅們脾氣都不好，動不動就罵人。誰受得了啊，還不如不干了。最重要的是，這一行，天天加班，卻沒有加班費，不體面又辛苦。” 這么想的并不只有小張同學一個，“畢業(yè)實習后，光是我們班的中餐學生，就有15個因為受不了挨罵、落后的管理辦法，以及沒有加班費，而不再從事中餐廚師工作。” 記者了解到，烹飪學校如果有與酒店合作，學生往往有機會被安排到規(guī)模較大甚至是高星級的酒店工作，相較于社會餐飲店，高星級酒店的福利待遇都比較有保障，但工資卻不會很高。此外，很多高要求的師傅對出品都比較嚴格，他們對學徒的容錯率會比較低，于是做錯挨罵也是常見現象。 關于師傅帶學徒時“罵人”的教育風氣，在廚師行業(yè)一直都很盛行，畢竟出來工作不是在學校里，對于師傅而言，他沒有義務教學徒，是不收費的。加上后廚的炎熱環(huán)境，本就容易讓人急躁、“起火”，于是，指導便容易變成了責罵。而作為學徒，為了學廚，往往是通過承受住這份壓力，在責罵中得到提升。 然而，正如大部分廚師所指出的，在豐盈物質生活中出來的孩子們，面對高壓高強度的廚師工作，身體承受不了，心理抗壓能力也不足，加上自我職業(yè)目標不明晰，便很容易中途放棄。 容易放棄？明明是行業(yè)性價比太低！ 實際上，廚師一職，尤其是中餐廚師，向來是以辛苦勞累昭著，注定要與油煙相伴，在節(jié)假日中忙碌……但畢竟這是一個行業(yè)選擇，既然選擇了，必然就要付出。如果一經挫折就輕言放棄，難免顯得過于輕率而兒戲。 然而，真的是年輕人身嬌肉貴做不來嗎？ 年輕人不服了，“明明是廚師行業(yè)不夠好，不然又怎會輕言放棄？” 在網絡的一些評論里，年輕廚友們對于廚師職業(yè)，列出了一大堆毛病。一名95后年輕人稱，自己做了四年廚房，轉行后，在待遇、假期、工作強度上，都比做廚師好多了。 △年輕廚友們的評論 甚至在網上，還有年輕人為學廚而陷入迷茫的求助問題，但其中最高贊的那個回答，也讓人感到了“寒意”。 △求助的帖子 △最高贊數的回答 年輕人為何不愿意做廚師？ 對于年輕一代而言，在工作的選擇上，環(huán)境艱苦、勞累辛苦都不是問題。問題是，從待遇到福利，從發(fā)展機會到社會地位，沒有一點能讓他們看到盼頭。 從廚一年的強仔，也在今年決定不干了，他覺得這份工作，讓他整個生命都奉獻了進去，完全沒有了自己的生活。而這份工作，又沒有相應的收獲與之匹配，他忽然發(fā)現，當廚師有點不值得。 強仔 主要是廚房的晉升太慢了，當學徒工資又低，熬出來得好幾年吧。而且不自由，別人休息的時候我們在忙，別人忙的時候我們休息。 在年輕人看來，做廚師要長時間勞作于高溫火爐旁，沒有高溫補貼是常態(tài)；國家規(guī)定工作是8小時/天，但常常一干就至少10小時；在廚師行業(yè)談“加班費”簡直就是個笑話，就更別談節(jié)假日雙倍、三倍工資了……而在既勞累、又炎熱的工作氛圍里，廚師們還要靠著非常強的忍耐力和學習力，磨礪好多年，才有可能慢慢地熬出頭，領到高薪。 因此，對于正處于迷茫期的年輕人們，選擇做廚師，不僅要面臨的是充滿了艱辛的行業(yè)道路，還要面對家人、朋友們對該職業(yè)的偏見與阻攔。撐不下去，轉行，也就是分分鐘的事。 對此，永雄師傅也指出：“現在社會發(fā)展得好了，平臺多了，而且現在這批00后家里的條件也不差，很少有受得了苦的，沒必要投身到廚師行業(yè)里自討苦吃。” 今年剛滿22歲的倪振虎，剛從北京某餐飲店辭職回到老家河南，準備在鄭州或武漢找個大的餐飲酒店繼續(xù)工作學習，然而卻始終找不到合心意的，“現在送外賣的一個月都掙八千了，廚師作為技術工種一個月才給5000～6000。你干??？” 他說，自己不怕辛苦和煎熬，怕的是...... 倪振虎 怕的是沒有未來沒有方向，如果只為理想不談現實，你玩的起么？現實就是，老婆、孩子、車子、房子，你都保證不了，那拿什么去談你的理想，你的未來？更別說拿你微薄的收入省吃儉用的去供養(yǎng)你的家庭，甚至根本沒錢成家！這些很現實的。 可見，廚師這個行業(yè)，踏進來容易，走下去卻很難。要當上前途無量的大廚，需要滿足非常高的要求。然而社會和行業(yè)，還在工資和福利上設限重重，未能提供和營造一個合適合理的環(huán)境和氛圍來吸引年輕人，這就加速了廚師行業(yè)的人才流失。 如同倪振虎最后跟記者說的：“誰都想有發(fā)展前途，有美好未來?？墒侨绻粋€行業(yè)變成了這樣，希望不是沒有，而是變小了很多，如果是你，你愿意繼續(xù)待下去么？” 怎么把年輕人留在后廚？ 缺乏新生力量，對于餐飲行業(yè)而言，蔬菜配送食堂承包廚師輸送農副產品配送生鮮配送食材配送除了人手不足之外，還會影響廚藝的傳承與發(fā)展。但現狀已然如此，燃眉之急是，后廚還可以怎么留住這些年輕員工，讓他們在廚師行業(yè)找到希望？ 提高工資？ “不會提高工資去找，因為會擾亂行情，實在找不到人，我們就找替班的。”一位表示。 哄著他們干？ “不讓他們那么受累呀，也會跟他們說話客氣點啊，但這也不是辦法，一旦出現問題了，你就不能責罵他了是不？” 不少后廚管理者在多種嘗試后，依然感到困擾。對此，廣州悅湖公館行政總廚彭愛光給出了不一樣的觀點和方法： 彭愛光 只看到現在的年輕廚師“嬌生慣養(yǎng)，吃不了苦，責任感差”，是很片面的，你還要看到他們的優(yōu)點。 在彭愛光的廚房里，也不乏年輕人，但他認為，95后、00后也有他們的優(yōu)勢。不同于過去，廚師大多文化水平都不高，現在的年輕人至少都接受過中等教育，他們的文化素養(yǎng)更好，理解能力更高，學習能力更強。 彭愛光認為，這些在優(yōu)渥條件里長大的新一代，自主性很強，因此，強迫與責罵往往容易適得其反，“一個人只要明確了自己的目標，就會去主動做事。”于是，在管理年輕人方面，彭愛光建議，與其你天天哄著他、逼著他去做，還不如多花點時間，去跟他們溝通、分析，“讓他們清楚知道自己在做什么，目標是什么，代價是什么。一旦他們明確了自己的目標，清楚了自己的發(fā)展定位，自然地，就愿意主動為此付出努力。” 而對于那些通過疏導溝通后，并不怎么甘愿當廚師的年輕人，彭愛光會鼓勵他，盡快結束這份對他沒有任何意義的工作。因此，在彭愛光的管理下，后廚幾乎沒有出現過員工沖撞任性、難以管理的現象。 而廣東的永雄師傅雖然也慨嘆學徒越來越少，但他身邊還是有一個勤快努力的學徒。，“我店里最小的學徒是96年的，跟了我三年了，肯學、任罵，又不會有意見。” 提到自己怎么帶年輕人，他笑笑說：“只能說我把他們當真心的朋友，尊重他們的提議，也就是偏向于人性化的管理。雖然偶爾也會責罵，但他們了解我的為人，我一般都不罵人的，還是教育為主嘛。” 還有95后的小翟師傅，15歲開始學廚，當年也曾出現抱怨、曠工、叛逆，認錯后還往師傅的水杯里撒鹽。但意外的是，師傅沒讓他滾蛋，反而給他加了工資，讓他好好學。因為師傅認定，他是頗有廚藝天賦的。也正是這樣一種肯定，讓他愿意靜下心來鉆研廚藝。如今，他已經能在后廚擔任廚師長了。蔬菜配送食堂承包廚師輸送農副產品配送生鮮配送食材配送----汕頭市遠盛餐飲管理策劃有限公司