凈菜加工生產(chǎn)線蔬菜鮮切配送加工廠化市場(chǎng)需求巨

凈菜加工生產(chǎn)線蔬菜鮮切配送加工市場(chǎng)需求巨大，食品加工行業(yè)現(xiàn)狀；房租高、食材高、人工成本高、設(shè)備及耗能高、安全風(fēng)險(xiǎn)高；利潤(rùn)低），想要解決以上問(wèn)題就必須采用先進(jìn)的加工設(shè)備以及嚴(yán)格管理系統(tǒng)，這也是為什么現(xiàn)在凈菜加工生產(chǎn)線蔬菜鮮切配送行業(yè)需求大的根本原因，凈菜加工可說(shuō)是一塊肥肉，可是如何吃掉這塊肥肉搶占市場(chǎng)先機(jī)保證產(chǎn)品品質(zhì)那必將勢(shì)在必得。

 

凈菜的加工工藝

 

并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對(duì)原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運(yùn)輸過(guò)程中極易造成機(jī)械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運(yùn)過(guò)程要輕拿輕放；要選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。

 

凈菜加工生產(chǎn)線蔬菜鮮切配送加工廠化市場(chǎng)需求巨大

 

凈菜加工流程

 

2.原料的預(yù)處理

 

原料的預(yù)處理多為降溫處理。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻、真空冷卻等方法。

 

3.清洗和切分

 

清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲(chóng)卵及殘留的農(nóng)藥等。加工前必須仔細(xì)地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進(jìn)行清洗可有效延長(zhǎng)貨架期。

 

實(shí)驗(yàn)表明，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑制產(chǎn)品褐變及病原菌數(shù)量，但處理后的原料必須經(jīng)清洗以減少氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn)；由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機(jī)體突變物質(zhì)和致癌物質(zhì)，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，最好采用超聲波氣泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要鋒利。

 

凈菜加工生產(chǎn)線蔬菜鮮切配送加工廠化市場(chǎng)需求巨大

 

4.沖洗、護(hù)色及脫水處理

 

切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問(wèn)題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類(lèi)化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。

 

因此，可通過(guò)選擇酚類(lèi)物質(zhì)含量低的品種，鈍化酶的活性，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的辦法來(lái)防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前國(guó)際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA等。切分洗凈后的蔬菜應(yīng)進(jìn)行脫水處理，通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。

 

5.包裝

 

包裝是凈菜生產(chǎn)中的最后操作環(huán)節(jié)。目前，鮮切產(chǎn)品包裝上常用的包裝膜有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）和聚氯乙烯（PVC）、復(fù)合包裝膜乙烯－乙酸乙烯共聚物（EVA），以滿足不同的透氣率需求。鮮切蔬菜的包裝方法主要有自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝（MAP）、減壓包裝（MVP）和殼聚糖涂膜包裝。

 

2.低溫冷藏保鮮技術(shù)

 

低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長(zhǎng)。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售均需在一個(gè)低溫條件下進(jìn)行，才能取得較好的保鮮效果。專(zhuān)家認(rèn)為凈菜包裝后，應(yīng)放入冷庫(kù)中貯藏，冷庫(kù)溫度必須≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進(jìn)行運(yùn)輸和銷(xiāo)售。

 

3.氣調(diào)保鮮技術(shù)

 

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝，使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜衰老，延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng)，防止鮮切菜腐敗。

 

凈菜加工生產(chǎn)線蔬菜鮮切配送加工，最大程度上解決了餐飲企業(yè)解決（臟、亂、差）難題，直接降低餐飲企業(yè)、食品工廠管理、生產(chǎn)成本高達(dá)30%左右，合理的規(guī)劃，完善的設(shè)備配備，需要專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)廠家來(lái)為您量身打造，歡迎致電汕頭市遠(yuǎn)盛餐飲管理策劃有限公司0754-82543355*****13612342836林先生進(jìn)行溝通洽談。