汕頭遠(yuǎn)盛餐飲做的這道梅菜扣肉，光鮮亮麗，一點(diǎn)也不膩

梅菜扣肉，屬于湘菜中的名菜，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜，后明清時(shí)期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū)，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

 

 

 

梅菜扣肉

 

1、準(zhǔn)備一包梅干菜，然后放到水里浸泡發(fā)軟，多洗幾次，把泥沙洗掉，洗好之后撈出擠掉水分

 

 

 

洗

 

2、準(zhǔn)備五花肉一塊，要三肥兩瘦的那種，肉質(zhì)要好，然后冷水下入鍋中，加入蔥姜、料酒大火煮上十分鐘

 

 

 

煮

 

3、煮好之后撈出水干掉，然后刷上一層的老抽，這樣可以起提色的作用

 

 

 

刷上老抽

 

4、鍋中加入油燒熱，把五花肉塊皮朝下，下入鍋中，蓋上鍋蓋炸至起泡就可以撈出

 

 

 

炸

 

 

 

炸好

 

5、炸好的五花肉切成厚片

 

 

 

切片

 

6、把五花肉片放到盆中，加入生抽、老抽、耗油、裝相醬拌均勻，腌制十分鐘

 

 

 

腌制

 

7、肉片整齊的擺放到一個(gè)碗里，皮要朝下

 

擺放

 

8、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、干辣椒、八角炒香

 

 

 

炒

 

9、再把洗過(guò)的梅菜下入鍋中，加入鹽炒、和腌制過(guò)肉的湯汁炒香

 

 

 

腌肉汁

 

10、把炒好的梅菜放入肉碗里，放到蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸上一個(gè)半小時(shí)

 

 

 

蒸

 

11、蒸好之后倒扣在盤(pán)中，就可以開(kāi)吃了