蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

 

6月13日，赴日考察團(tuán)來(lái)到了名古屋與靜岡，視察了豐田工廠與圓一便當(dāng)工廠。這一回，讓遠(yuǎn)盛餐飲創(chuàng)始人陳財(cái)平與其他團(tuán)員感受最深的不是色香味俱全的日式料理，而是無(wú)論餐飲管理，還是食堂承包、蔬菜配送、食材配送，學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少。

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

豐田高岡工廠

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

豐田展覽廳

 

在當(dāng)天上午的豐田工廠之行中，赴日考察團(tuán)與這家有著“世界十大汽車(chē)工業(yè)公司之一、日本最大汽車(chē)公司”之稱(chēng)的企業(yè)來(lái)了一次近距離的基礎(chǔ)。整潔有序的廠房車(chē)間、寬敞明亮的展覽廳以及嶄新锃亮的汽車(chē)展品給他們留下了深刻印象，接下來(lái)的豐田TPS概要培訓(xùn)更是讓大家親自見(jiàn)證了豐田最為人所稱(chēng)道的精細(xì)化管理。

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

在此過(guò)程中，團(tuán)員們通過(guò)圖文并茂、舉例說(shuō)明的PPT學(xué)習(xí)了多項(xiàng)精細(xì)化管理內(nèi)容，如“對(duì)浪費(fèi)的認(rèn)知”讓大家了解表面能率與真正能率的本質(zhì)與區(qū)別，能率又該如何改善;究明原因要反復(fù)問(wèn)5次“為什么”，又從五個(gè)“為什么”順藤摸瓜，查明原因，提出對(duì)策，這5個(gè)步驟看似復(fù)雜，卻能為問(wèn)題提供最簡(jiǎn)單也最給力的對(duì)策。

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

這場(chǎng)頗具實(shí)踐意義的培訓(xùn)引發(fā)了團(tuán)員們的熱烈探討，而陳財(cái)平思考得更多。汕頭遠(yuǎn)盛餐飲向來(lái)注重餐飲制作各個(gè)環(huán)節(jié)的精益求精，也重視環(huán)節(jié)之間的無(wú)縫對(duì)接，然而服務(wù)無(wú)止境，滿意無(wú)終點(diǎn)，汕頭遠(yuǎn)盛餐飲還需再接再厲，查漏補(bǔ)缺，提升效率，更好地滿足廣大客戶的用餐需求，并杜絕蔬菜、食材配送與烹飪中的浪費(fèi)。無(wú)疑，豐田的精細(xì)化管理無(wú)疑給遠(yuǎn)盛餐飲的餐飲管理提供了新的思路。

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

豐田老師講議會(huì)

 

下午，考察團(tuán)在圓一便當(dāng)工廠考察低利潤(rùn)的便當(dāng)盒飯，了解這家企業(yè)如何追求便當(dāng)行業(yè)的菜品創(chuàng)新，結(jié)果也令大家倍感滿意。圓一便當(dāng)工廠的中央廚房干凈整潔，設(shè)備一應(yīng)齊全，萬(wàn)能烤箱、急速冷凍設(shè)備、餐具食材排放齊整，就連員工工作鞋也是有序擺放。而就是通過(guò)這樣的中央廚房，圓一便當(dāng)工廠向日本民眾提供種類(lèi)繁多的會(huì)議餐、企業(yè)餐、學(xué)生餐、養(yǎng)老餐等，并從菜品樣式、口感和營(yíng)養(yǎng)都給客戶帶來(lái)非一般的感受。

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

陳財(cái)平與日本第一個(gè)用動(dòng)漫展示HACCP的大西周合影

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

圓一便當(dāng)中央廚房 加工區(qū)

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

圓一便當(dāng)中央廚房 萬(wàn)能烤箱+極速冷凍設(shè)備

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

圓一便當(dāng)中央廚房 員工工作鞋

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

圓一便當(dāng)中央廚房 老人餐

 

當(dāng)天的晚餐是靜岡著名的甲羅蟹料理，清淡鮮嫩的魚(yú)肉、蟹肉與蔬菜組成了一道簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單的美味，讓人胃口大開(kāi)，也給這一天的考察畫(huà)上了圓滿的句號(hào)。

 

蔬菜食材配送：學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新，一個(gè)都不能少

 

孔子曰：“學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆。”，學(xué)思結(jié)合，才能創(chuàng)新，這是日本先進(jìn)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，也是源甲餐飲未來(lái)發(fā)展壯大的關(guān)鍵所在。