只做水果”的許鮮開(kāi)賣(mài)蔬菜

　生鮮作為剛需產(chǎn)品有著龐大的市場(chǎng)需求，也促使生鮮市場(chǎng)成為電商競(jìng)相爭(zhēng)奪的藍(lán)海，但折損率高、物流成本高等原因促使生鮮電商不斷尋找突破口。5月31日，北京商報(bào)記者從生鮮電商許鮮的公眾號(hào)發(fā)現(xiàn)，號(hào)稱(chēng)“只做賣(mài)水果這一件事”的許鮮開(kāi)始售賣(mài)蔬菜，并增加了生活用品、多肉植物、輕食、飲品等產(chǎn)品。此外，許鮮的提貨點(diǎn)也開(kāi)始擴(kuò)大范圍，社區(qū)提貨點(diǎn)的數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)學(xué)校提貨點(diǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，以白領(lǐng)與學(xué)生為主要客群的許鮮填充蔬菜品類(lèi)后，將面臨因客群不同重新拓展市場(chǎng)的難度。

　　客群出現(xiàn)差異

　　原本專(zhuān)注于“賣(mài)水果”一件事情的許鮮正在嘗試拓展更多的品類(lèi)。5月30日，許鮮的公眾號(hào)推出一條微信，微信內(nèi)容顯示，許鮮開(kāi)始售賣(mài)豆角、白菜、胡蘿卜、金針菇、玉米等大眾蔬菜。同時(shí)，北京商報(bào)記者從5月31日許鮮的PC端、App端、微信商城中發(fā)現(xiàn)，上述平臺(tái)均已添加蔬菜品類(lèi)，且標(biāo)出“新品”標(biāo)識(shí)。記者從許鮮微信商場(chǎng)的客服人員處得到證實(shí)，許鮮的確在最近上新了蔬菜品類(lèi)，開(kāi)始一起售賣(mài)大眾所需的蔬菜和水果。但截至記者截稿，并沒(méi)有獲得許鮮官方工作人員的回復(fù)。

　　除了蔬菜，生活用品、多肉植物、輕食、飲品也已經(jīng)出現(xiàn)在許鮮商城中。一位從事生鮮電商的業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，許鮮除擴(kuò)充的蔬菜品類(lèi)外，多數(shù)擴(kuò)充的品類(lèi)還是依托原有的消費(fèi)群體，可以滿(mǎn)足統(tǒng)一目標(biāo)群體對(duì)產(chǎn)品豐富度的需求，但該業(yè)內(nèi)人士也指出，擴(kuò)充品類(lèi)也意味著原有的水果品類(lèi)在一定程度上無(wú)法支撐供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)法解決供需兩端不飽和等問(wèn)題。

　　從上新的蔬菜可以看出，許鮮對(duì)蔬菜的定位明顯低于水果，蔬菜均是一些青椒、玉米、菜花等大眾蔬菜，且沒(méi)有標(biāo)注品牌，產(chǎn)地均是國(guó)產(chǎn)。許鮮售賣(mài)的水果定位則明顯更加“高端”，為瞄準(zhǔn)商圈上班的白領(lǐng)人群，多數(shù)以進(jìn)口水果為主。一位曾經(jīng)就職于許鮮的工作人員在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)稱(chēng)，許鮮開(kāi)始售賣(mài)蔬菜，無(wú)論是增加產(chǎn)品線還是意在轉(zhuǎn)型，都屬于戰(zhàn)略調(diào)整，蔬菜品類(lèi)屬于高頻的消費(fèi)場(chǎng)景入口，消費(fèi)頻次和需求量均要高于水果，所帶來(lái)盈利機(jī)會(huì)將更多，但該負(fù)責(zé)人也直言，蔬菜的毛利低，折損率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，能否真正帶來(lái)盈利還是疑點(diǎn)。

　　自取點(diǎn)擴(kuò)充到社區(qū)

　　伴隨品類(lèi)擴(kuò)張，許鮮的提貨點(diǎn)也開(kāi)始擴(kuò)大范圍，商圈與社區(qū)的提貨點(diǎn)數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)學(xué)校提貨點(diǎn)。許鮮在上線時(shí)在線下主要推行實(shí)體自提門(mén)店模式，并在清華大學(xué)、北京大學(xué)、人民大學(xué)等學(xué)校建立了水果自提點(diǎn)，有專(zhuān)員或者合作人員進(jìn)行整體的水果運(yùn)作。

　　但從許鮮PC端顯示的自取點(diǎn)數(shù)量來(lái)看，許鮮自取門(mén)店與校園內(nèi)的自取點(diǎn)數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于許鮮與第三方合作的自取點(diǎn)數(shù)量，且這些自取點(diǎn)已經(jīng)以社區(qū)業(yè)態(tài)為主。一位許鮮的?？蛯?duì)記者稱(chēng)，去年8月，位于石景山區(qū)銀河南街的許鮮自提門(mén)店關(guān)店，門(mén)店的LOGO也已經(jīng)被撤掉，關(guān)店前自己經(jīng)常去許鮮購(gòu)買(mǎi)水果，關(guān)店后就基本不再光顧。

　　以許鮮在北京市朝陽(yáng)區(qū)的自取點(diǎn)數(shù)量為例，校園自取點(diǎn)一共8個(gè)，新店有4家，裝修中有1家；商圈提取點(diǎn)有95家，新店有38家，裝修中有18家。記者從多家自取點(diǎn)的服務(wù)人員處了解到，門(mén)店多以服務(wù)社區(qū)居民為主，少數(shù)是下班順路回家的上班族。標(biāo)有“新店”標(biāo)識(shí)的惠忠北里（家政維修）自取點(diǎn)的店主對(duì)記者稱(chēng)，門(mén)店不算新店，已經(jīng)與許鮮合作一年多，平時(shí)客單量維持在10單左右。

　　同時(shí)，記者從上述自取點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，與許鮮合作的門(mén)店有很多都是國(guó)安社區(qū)，而國(guó)安社區(qū)所服務(wù)的人群多以社區(qū)居民為主。多家國(guó)安社區(qū)的店員表示，從今年5月左右開(kāi)始與許鮮合作，僅是許鮮的提貨點(diǎn)，許鮮并不為國(guó)安社區(qū)提供日常銷(xiāo)售的水果和蔬菜，訂單量一般不超過(guò)10單。

　　優(yōu)勢(shì)難為繼

　　從寫(xiě)字樓和學(xué)校轉(zhuǎn)向社區(qū)，曾供職于許鮮的員工對(duì)記者表示，自營(yíng)的自取點(diǎn)運(yùn)營(yíng)和人力成本較高，而與第三方門(mén)店合作可以節(jié)省租金和人力成本，也可以為一些夫妻店增加收入，最終的目的是降低成本。但是，該員工也表示，與第三方門(mén)店合作將為消費(fèi)者提供服務(wù)的品質(zhì)大打折扣。同時(shí)，水果的市場(chǎng)并沒(méi)有飽和，銷(xiāo)售蔬菜將加大許鮮的運(yùn)營(yíng)壓力。

　　雖然很多生鮮電商都在嘗試擴(kuò)充品類(lèi)，但多數(shù)生鮮電商并不像許鮮一樣有精確的客群，所以在擴(kuò)充蔬菜等品類(lèi)時(shí)，會(huì)有一定的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。該員工指出，對(duì)于北京市場(chǎng)，銷(xiāo)售蔬菜所面向C端的客群并沒(méi)有形成，許鮮在銷(xiāo)售水果時(shí)精準(zhǔn)人群是白領(lǐng)和學(xué)生，這部分人群并沒(méi)有隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)蔬菜的需求，消費(fèi)場(chǎng)景明顯不同，因此，水果與蔬菜的客群并不是高度重合的群體，這將為許鮮開(kāi)拓新的市場(chǎng)帶來(lái)困難。如果售賣(mài)的是非凈菜品類(lèi)，許鮮還要付出更多的加工、打包等高昂的人工費(fèi)用，而該類(lèi)產(chǎn)品除具有方便性，并不比傳統(tǒng)菜市場(chǎng)銷(xiāo)售蔬菜更有優(yōu)勢(shì)。

　　中國(guó)電子商務(wù)研究中心研究員曹磊告訴北京商報(bào)記者，雖然蔬菜和水果不分家，但客群仍有較大差別，尤其是平臺(tái)在前期瞄準(zhǔn)白領(lǐng)人群和學(xué)生，這類(lèi)群體很少做飯，對(duì)蔬菜的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)水果的需求，即使是半加工蔬菜，也難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。曹磊進(jìn)一步解釋稱(chēng)，一方面是消費(fèi)者習(xí)慣不同，另一方是用戶(hù)對(duì)平臺(tái)已經(jīng)形成固定印象。