我從事小學食堂管理工作現已十年，管理好學校食堂是做好后勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強后盾和前提條件。我就把多年來如何管理師生食堂的點點滴滴與同仁們進行膚淺的交流和探討。

　　多年來本人做到：“一個明確、兩個落實、三個把關、四個必保”。

　　“一個明確”：

　　就是明確學校開設食堂的目的。義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服務，保本經營。也必須以學生健康，飲食安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益是學校開設食堂的前提和基礎。

　　“兩個落實”：

　　一是根據外校先進經驗結合本校實際落實好食堂各項工作制度。如：《食堂安全管理制度》、《物品采購、驗收、儲存制度》、《粗細加工、配餐制度》、《留樣、消毒保潔制度》、《食物中毒應急預案》、《從業(yè)人員職責》等。使食堂管理人員到從業(yè)人員；食堂硬件到軟件；材料的采購到出售有章可依、行之有效，便于監(jiān)督和檢查。多年來，我校在檢查師生就餐；食堂從業(yè)人員所承擔的不同工作；食堂工作人員的著裝是否符合要求等方面都是按照食堂制定的各種制度一一對照，不折不扣地查找。取其精華、棄其糟粕。這樣不但提高了食堂從業(yè)人員的工作能力和管理水平而且還多次受到教育局衛(wèi)生保健所、食品監(jiān)督管理所領導們的好評。

　　二是落實好責任到人。學校飲食衛(wèi)生安全必須設專人負責、監(jiān)管。時時刻刻高度重視，不能有半點馬虎和掉以輕心。多年來，我們根據食堂從業(yè)人員的個人長處、有針對性地進行分工，使其能夠完成好每天所承擔的不同工作。保證了食堂每天每個工作環(huán)節(jié)都能做到有人管理而且必須管理好。這樣不但確保了學校食堂設備無損，而且?guī)熒鷤兊娘嬍嘲踩玫搅吮Ｕ?。在食堂飲食衛(wèi)生方面，我每天都做到了不定期地進行全面檢查。發(fā)現問題，如：餐具消毒不合格、留樣不規(guī)范、物品擺放不整齊等及時給與指出并立刻整改，做到一步到位。這樣就消除了食堂不安全隱患現象的發(fā)生。

　　“三個把關”：

　　一是嚴把采購、儲存、索證索票關。多年來，我校食堂使用的大米、面粉、豆油、青菜、調味品及各種肉等都是先經過學校后勤領導班子成員多次考査、驗證合格后方可視為采購點。采購點必須具備經營許可證和衛(wèi)生許可證。每天用的食品都是由采購點安排專人、專車送到學校，到校后按照出售物品人的票證由專人驗收、登記，核實完后方可入庫使用。

　　二是嚴把加工關。多年來，我們學校做到了讓從業(yè)人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪。加工生熟食品的炊具從來不混用，保持了清潔衛(wèi)生。生熟食品加工和存放做到了分開且有明顯的標識。食品做到了燒熟、煮透，杜絕了食物中毒的發(fā)生。

　　三是嚴把消毒關。學校食堂所有的炊具和師生用的餐具每天都能做到了清洗干凈，擦干后放入消毒柜中規(guī)范消毒。用開水煮沸(半小時)或用其它消毒劑消毒的炊具或餐具都能按照使用說明進行消毒后方可使用，確保了師生的健康。

　　“四個必保”：

　　一、食堂從業(yè)人員必保先獲取健康證后上崗工作。多年來，我校食堂在聘用從業(yè)人員前首先安排食堂管理員將其帶到縣疾病防控中心進行體檢，一周健康證下來后方可正式上崗，不合格者(沒能獲取健康證)一律不準上崗。上崗后的從業(yè)人員必須做到穿戴整潔，著裝工作衣帽，戴口罩。講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　二、學校一學期內必保定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。幾年來，我們做到了：1、學校食堂管理員去上級部門培訓后必須組織食堂從業(yè)人員學習，把會議精神原原本本傳達給她們；2、每月必須組織食堂從業(yè)人員學習《食品安全法》、《學校食堂食品安全規(guī)范化管理指導》、《學校食品安全管理與傳染病防控制度手冊》兩次。提高了她們食品安全意識和責任，確保了師生的飲食安全。使她們知道了發(fā)芽的土豆、四季豆、野蘑菇等不能進入食堂。

　　三、“三防”和“三無”工作必保做好。我校食堂配餐間做到了“三防”，設施標準、合理。保證了配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮了配餐間對餐具、容器、用具的保潔功能。學校從來不購買無生產廠家、無廠址、無生產日期和保質期的三無食品。同時也經常教育學生不到無衛(wèi)生許可證的攤點購買食品，確保了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

　　四、對突發(fā)事件的應急反應必保做好。幾年來，我校從領導到教師、到員工高度重視了食堂突發(fā)事件的應急處理。做到了：1、有工作目標及原則；2、有學校食堂組織機構：組長：校長(法定代表人)；副組長：主管部門校長、后勤主任；成員：食品安全管理員、食堂管理員等。3、明確工作程序及職責(1)事故報告、(2)在領導小組的統一指揮下，有關部門應迅速采取有效措施組織醫(yī)療救治、封鎖和保護好現場。(3)為有效控制事態(tài)發(fā)展，各部門要全力支持配合搶救和控制工作，并提供一切便利條件。(4)嚴格執(zhí)行食品安全管理部門做出的現場處置決定，餐飲單位要積極配合做好食品安全事故的調查處理工作。(5)加強員工食品安全教育設專職食品管理人員負責日常檢查工作。

　　總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重。如今，面對我校擁有500平，容納900人的整潔明亮的食堂，我們更應該時時刻刻地把學生飲食，餐飲放在心中；時時刻刻不忘對學生進行食品安全教育。只有這樣才能保證讓學生在校安心、讓家長在家放心。也只有這樣才能確保學校工作正常進行。讓我們攜起手來共同為師生營造一個安全、和諧的工作、學習生活環(huán)境；讓亮中小學的食堂在昌圖這片熱土上燦爛、輝煌。