??315剛過去一周，又是老生常談的食品安全問題。從2016年315的“餓了么”驚現(xiàn)黑心作坊，到2017年315晚會曝光日本核污染區(qū)食品仍在國內(nèi)流通……提到食品安全，國人似乎都在感慨匠心的流失，報(bào)以的評價(jià)也都是痛心、憤怒、失望、無奈等字眼。

 

然而盡管負(fù)面干擾，仍然阻擋不住大眾對于餐飲的熱情。在生活節(jié)奏和壓力飛速上升的時(shí)代，越來越多人在欲望和浮躁的驅(qū)使下毅然決然地選擇了創(chuàng)業(yè)的道路，創(chuàng)業(yè)也由此變得更加大眾化、年輕化。當(dāng)被問及選擇哪個(gè)行業(yè)時(shí)，相信不少創(chuàng)業(yè)者都會脫口而出“餐飲”，原因就是“門檻低啊”！不知何時(shí)開始，餐飲行業(yè)被打上了一個(gè)“門檻低”的烙印。

 

餐飲門檻低只是一個(gè)假象

 

但是事實(shí)真是如此么？餐飲O2O和餐e通此前對閉店數(shù)據(jù)進(jìn)行研究分析，稱北上廣深四個(gè)一線城市在2015年下半年一共新開了20余萬家，但也關(guān)閉了161287家。其中上海下半年一共關(guān)閉了63296家，占據(jù)39.2%，北京緊隨其后占30.8%。這意味著上海平均每月有1萬多家餐飲關(guān)閉，平均每天就高達(dá)350多家！關(guān)閉數(shù)量前三的品類是：小吃快餐，地方菜系和甜點(diǎn)面包店，而這三類由于加工相對簡單、所需人力和店面面積相對較少，往往是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。

 

仔細(xì)觀察，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多熱情洋溢的餐飲創(chuàng)業(yè)者其實(shí)就是“門外漢”。筆者曾經(jīng)經(jīng)歷過一件事：2015年8月，北京市發(fā)布新一版《北京市新增產(chǎn)業(yè)禁止和限制目錄》，明令禁止城六區(qū)內(nèi)所有餐飲業(yè)嚴(yán)禁使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營，而當(dāng)時(shí)有一大批的創(chuàng)業(yè)者由于不知情去租用了商場的地下空間，導(dǎo)致營業(yè)執(zhí)照無法辦理，投資血本無歸，類似的烏龍事件屢見不鮮。

 

談匠心需要積累和堅(jiān)守

 

還有人說，在這個(gè)浮躁的時(shí)代，是因?yàn)槿鄙?ldquo;工匠精神”才導(dǎo)致餐飲行業(yè)亂象頻發(fā)。食品安全問題頻發(fā)，餐飲企業(yè)作為整個(gè)鏈條的可見載體總是被曝光在顯微鏡之下，任何環(huán)節(jié)出了問題餐企總是“背鍋”的那個(gè)，甚至遭遇滅頂之災(zāi)。可事實(shí)有可能是，它們是無辜的那個(gè)。

 

匠心和最基礎(chǔ)的食品安全并沒有太大關(guān)聯(lián)。談匠心是需要條件的，離不開堅(jiān)持和堅(jiān)守，需要一定時(shí)間的積累。其實(shí)從人性角度出發(fā)，大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者當(dāng)然是希望自己的食品可以獲得大眾味蕾的強(qiáng)烈認(rèn)可，潛意識里，他們都懷揣著一顆匠心。但是人只有在活著之后才會想著怎么去活，有“面包”才配談夢想，殘酷的環(huán)境和生存的本能導(dǎo)致了匠心被排在了整個(gè)鏈條的末端。

 

精準(zhǔn)解決信息不對稱，餐訊網(wǎng)要讓餐飲從此不再難

 

移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)瞬息萬變，政策法規(guī)也會經(jīng)常有針對性改動，供應(yīng)市場魚龍混雜，加盟項(xiàng)目真假難辨，人員成本上漲導(dǎo)致管理難度加大，缺少營銷手段致使門可羅雀……可以說，餐飲亂象叢生有一個(gè)非常重要的原因就是在于信息不對稱。

 

2015年11月，作為國內(nèi)最權(quán)威的餐飲行業(yè)協(xié)會之一，中國烹飪協(xié)會成立信息化與公共服務(wù)委員會，提出要探索和推廣餐飲經(jīng)營新思維、新模式、新業(yè)態(tài)。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出：“隨著社會的不斷進(jìn)步與發(fā)展，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)+新型信息化的有效結(jié)合變得愈發(fā)重要。幫助餐飲業(yè)用好互聯(lián)網(wǎng)、信息科技這個(gè)工具是委員會工作的重點(diǎn)。同時(shí)實(shí)現(xiàn)信息共享，有效的進(jìn)行資源對接，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。”

 

憑借協(xié)會成員多年的行業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)和積累，在中國烹飪協(xié)會的支持下，餐訊網(wǎng)由此應(yīng)運(yùn)而生。餐訊網(wǎng)要做的拔除阻礙餐飲行業(yè)健康成長的“雜草”，幫助餐飲新兵繞過開店的坑，不用因?yàn)闊o知而蒙受損失，盡快轉(zhuǎn)身變?yōu)樾屑?；對資深餐飲人而言，通過優(yōu)質(zhì)信息有效對接，可以實(shí)現(xiàn)“多快好省”，高效發(fā)展，讓做好餐飲不再那么難。

 

 

 

餐訊網(wǎng)包含以下八大板塊：

 

1. 行業(yè)熱點(diǎn)：用戶可以快速獲取餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢、資本動向、新聞資訊以及會議活動等各類實(shí)時(shí)消息，洞悉業(yè)界風(fēng)向；

 

2. 法律法規(guī)：餐訊網(wǎng)通過查詢上百個(gè)網(wǎng)站以及千冊書籍，網(wǎng)羅餐飲行業(yè)最全法規(guī)訊息，專業(yè)分類，一鍵查詢最新政策動態(tài)和政府工程投標(biāo)版塊，架起企業(yè)與政府溝通的橋梁；

 

3. 餐企信譽(yù)：餐訊網(wǎng)也在陸續(xù)與相關(guān)政府網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)信息對接，建立餐飲企業(yè)以及上下游產(chǎn)業(yè)的權(quán)威信息公示平臺，讓用戶可以輕松查詢企業(yè)榮譽(yù)、資質(zhì)、衛(wèi)生等級、是否有過不良記錄等等；讓優(yōu)秀的企業(yè)發(fā)揮榜樣的力量，讓污點(diǎn)商家無處藏身，促進(jìn)行業(yè)優(yōu)勝劣汰；

 

4. 供需平臺：嚴(yán)選設(shè)備供應(yīng)商，食材供應(yīng)商，證照辦理、裝修服務(wù)、品牌推廣等各類資質(zhì)齊全的優(yōu)質(zhì)服務(wù)商，以及連鎖加盟項(xiàng)目和投融資機(jī)構(gòu)，餐訊網(wǎng)提供信息對接；

 

5. 價(jià)格公示：明示新發(fā)地等批發(fā)市場和各供應(yīng)商價(jià)格，一手掌握每日食材價(jià)格變動趨勢；

 

6. 餐飲圈子：提供會議直播和在線課程，和餐飲大咖零距離接觸，學(xué)習(xí)成功之道；

 

7. 二手市場：充分利用餐飲行業(yè)的二手資源，買方可低價(jià)獲得商品，賣方可將閑置資源變現(xiàn)；

 

8. 經(jīng)營技巧：包含選址裝修、店鋪運(yùn)營、菜系管理、員工管理、品牌營銷等各類經(jīng)營技巧，讓新手秒變行家，資深從業(yè)者也可獲得新思路。

 

餐飲人不易，嚴(yán)格要求的同時(shí)理應(yīng)獲得尊重

 

筆者了解到，餐訊網(wǎng)自身的運(yùn)營并不以商業(yè)為導(dǎo)向，創(chuàng)建的根本是要為餐飲行業(yè)樹立標(biāo)桿，幫助提升餐飲行業(yè)的社會價(jià)值。餐訊網(wǎng)告訴筆者，在對餐飲人苛責(zé)的同時(shí)，其實(shí)我們也應(yīng)該注意到他們可愛的一面：工作打拼，即使性格羞澀、靦腆，還是會去學(xué)著主動開口和顧客交流，噓寒問暖；一到歲末或者節(jié)假日，往往是他們最忙碌的時(shí)候，難以回家與家人團(tuán)聚；哪怕是顧客不滿甚至刁難，他們也要始終保持著微笑……餐飲人所付出的勤勞與艱辛理應(yīng)讓更多人知道，并獲得應(yīng)有的尊重!

 

餐飲人在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代確實(shí)很不容易，但是商業(yè)總是冷冰冰的。餐飲是可以把資源最大化的行業(yè)，但需要用好資源、發(fā)揮優(yōu)勢、順應(yīng)市場。在筆者看來，保持信息的第一時(shí)間獲取，堅(jiān)守做食品的“良心”，誠實(shí)守信為客戶服務(wù)，然后逐步去實(shí)現(xiàn)“匠心”，餐飲行業(yè)真正做到健康發(fā)展，餐飲人的地位和價(jià)值才會得到彰顯。

 

當(dāng)然，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)理想，餐訊網(wǎng)和餐飲人還有很長的路要走。