近幾年崛起的眾多福州本土餐飲企業(yè)去年初以來(lái)大規(guī)模對(duì)外擴(kuò)張，不少企業(yè)一年間在全國(guó)新開(kāi)了數(shù)百家甚至上千家分店，讓全國(guó)越來(lái)越多城市的市民品嘗到了“福州味道”，今年這種態(tài)勢(shì)仍在延續(xù)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，福州眾多本土餐飲企業(yè)的成功之處在于不謀求全面發(fā)展，而是主打某一種特色菜，靠單品打天下。

本土餐飲企業(yè)全國(guó)各地開(kāi)分店

今年春節(jié)一過(guò)，福州很多餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人就開(kāi)始到全國(guó)各地奔走。“從南到北到處都在開(kāi)店或準(zhǔn)備開(kāi)店，每一兩天就得跑一個(gè)城市，有時(shí)一天得跑兩個(gè)城市。”昨天，福州一家本土餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。

據(jù)了解，自去年初以來(lái)，福州本土餐飲企業(yè)加快了全國(guó)擴(kuò)張的步伐。福建令狐沖餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前公司旗下品牌分店已遍布上海、山東、河北、浙江等全國(guó)15個(gè)省市，總量已近200家，其中省外有120家左右。今年公司還計(jì)劃在省內(nèi)深耕縣級(jí)市場(chǎng)，并拓展廣西、海南等地的市場(chǎng)，順利的話(huà)，今年還將新增180家分店。

一些企業(yè)的發(fā)展速度更快。福州瑪格利塔餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，去年他們加快拓展全國(guó)新興市場(chǎng)，新開(kāi)了200家左右的分店，目前總數(shù)已達(dá)500家，遍布北京、上海、重慶、天津、海南、廣東、山東等地，按計(jì)劃，今年還將新開(kāi) 200家分店。福建省華萊士食品有限公司相關(guān)人士也表示，去年他們?cè)谌珖?guó)新開(kāi)了1000多家分店，按計(jì)劃，今年新開(kāi)的門(mén)店數(shù)量將不少于去年。

除了上述企業(yè)，福州其他本土餐飲企業(yè)也在迅速擴(kuò)張，如淳百味、周麻婆、小叫天等，都以直營(yíng)或加盟等方式搶占全國(guó)市場(chǎng)，按不少企業(yè)負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，公司目前已進(jìn)入爆發(fā)式增長(zhǎng)期。

求專(zhuān)不求全靠單品打天下

福州本土餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)引起廣泛關(guān)注。福建省東南商務(wù)管理研究院中華小餐飲研究所所長(zhǎng)陳金興說(shuō)，福州的餐飲企業(yè)求專(zhuān)不求全，很多都主打一道菜，比如“麻婆豆腐”“8元醉排骨”“窯烤活魚(yú)”“泡椒活田雞”等，每一家又都以自己擅長(zhǎng)的這種菜品進(jìn)行延伸發(fā)展。而且，很多企業(yè)都有自己的餐飲文化，迎合年輕人的需求，所以在全國(guó)推廣起來(lái)并不難。

福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)高建東認(rèn)為，如今小餐飲品牌的集合發(fā)展已是大趨勢(shì)，餐飲行業(yè)的“單品策略”也已深入人心。在信息化時(shí)代，“單品策略”便是要讓消費(fèi)者在眾多餐飲品牌中記住一道菜，憑招牌菜給消費(fèi)者留下深刻印象，從而從眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

高性?xún)r(jià)比也是福州餐飲企業(yè)吸引大眾消費(fèi)人群的關(guān)鍵，比如很多餐飲品牌每道菜的價(jià)格在13元至36元之間，人均消費(fèi)僅20元至40元。

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福建省東南商務(wù)管理研究院院長(zhǎng)許安心表示，時(shí)尚的就餐環(huán)境、便利的訂餐方式、親民的價(jià)格、美味的佳肴和員工持股管理模式，成為福州本土餐飲企業(yè)的發(fā)展理念，比如員工持股就能讓每家店的員工發(fā)揮出最大的積極性。

不過(guò)，許安心認(rèn)為，餐飲企業(yè)在迅速擴(kuò)張時(shí)，最關(guān)鍵的是人才管理等后臺(tái)體系得跟上，否則容易出問(wèn)題。從目前的情況看，福州各餐飲企業(yè)正在不斷優(yōu)化管理，因此，他對(duì)福州本土餐飲企業(yè)的全國(guó)擴(kuò)張持比較樂(lè)觀的態(tài)度。