近日，煙臺(tái)市食品藥品監(jiān)督管理局召開全市餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作部署暨法律法規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)議。會(huì)上，市食品藥品監(jiān)管局公布了今年餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作重點(diǎn)，將以國家食品安全城市創(chuàng)建為抓手，全面實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程。

全面實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程在深入推進(jìn)“食安煙臺(tái)、清潔廚房、明廚亮灶、量化分級、尋找笑臉就餐”等規(guī)范治理“餐桌污染”的過程中，嚴(yán)格落實(shí)餐飲業(yè)主體責(zé)任，全市提升餐飲服務(wù)單位1500家。

開展“三小”規(guī)范提升行動(dòng)。按照“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”要求，規(guī)范小餐飲加工行為，提升小餐飲安全水平，打造一批示范小餐飲。構(gòu)建學(xué)生飲食安全保障網(wǎng)。聚焦學(xué)校食堂、學(xué)生小飯桌、學(xué)生餐配送和學(xué)校周邊餐館等學(xué)生就餐場所，重點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)，推進(jìn)“四查”制度落實(shí)。持續(xù)開展學(xué)校周邊食品安全規(guī)范整治。繼續(xù)實(shí)施學(xué)生小飯桌動(dòng)態(tài)登記公示制度，倒逼小飯桌規(guī)范管理。

按照全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開的原則，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督責(zé)任，研究制定全市餐飲日常監(jiān)督檢查計(jì)劃和方案，組織開展對中央廚房、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等重點(diǎn)餐飲單位以及各類新型餐飲業(yè)態(tài)的飛行檢查和督導(dǎo)檢查。

推動(dòng)企業(yè)落實(shí)良好經(jīng)營規(guī)范。鼓勵(lì)餐飲單位實(shí)施HACCP、ISO等先進(jìn)管理體系，提高自身食品安全管理水平。選擇至少5家學(xué)校食堂、1家中央廚、2家集體用餐配送單位、3家大中型餐飲服務(wù)單位開展建立良好行為規(guī)范試點(diǎn)。

深化 “尋找笑臉就餐”活動(dòng)。按照風(fēng)險(xiǎn)分類、信用等級管理原則，探索完善餐飲單位信用評價(jià)體系，推動(dòng)實(shí)施量化等級評定結(jié)果在店內(nèi)店外、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)多種形式公開，延伸“尋找笑臉就餐”行動(dòng)，引導(dǎo)理性消費(fèi)。

推進(jìn)“明廚亮灶”行動(dòng)。以清潔廚房為抓手，結(jié)合色標(biāo)管理等措施，在對廚房加工區(qū)采取透明玻璃窗、玻璃墻、視頻投放、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等多種方式方法的基礎(chǔ)上，利用互聯(lián)網(wǎng)+、手機(jī)APP以及等形式拓展“明廚亮灶”手段，利用食品原料公示等豐富“明廚亮灶”內(nèi)涵，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。

結(jié)合“食安煙臺(tái)”品牌示范引領(lǐng)行動(dòng)和國家食品安全城市創(chuàng)建工作，持續(xù)創(chuàng)建一批餐飲安全示范街區(qū)、示范學(xué)校食堂和示范店，培育、挖掘和發(fā)展一批知名大型餐飲、大眾連鎖企業(yè)品牌、餐飲老字號和地方風(fēng)味名吃。重點(diǎn)推廣示范單位的典型經(jīng)驗(yàn)和做法，充分發(fā)揮品牌示范引領(lǐng)作用，提升品牌公眾認(rèn)知認(rèn)可度。適時(shí)開展創(chuàng)建單位復(fù)查，建立示范單位退出機(jī)制。