探魚，主營烤魚的店鋪，在營業(yè)至今，由于可口的食物和優(yōu)質(zhì)的服務，深受消費者喜愛，高峰期可以一桌翻臺16次。與此同時，這也是一家最為“文藝”的烤魚店：昏暗的燈光、巨大的木質(zhì)書架、各種印象派畫、有趣的老革命時期的風格茶杯……把混搭復古風表現(xiàn)得淋漓盡致，實有古色古香的小感覺。

 

時至今日，探魚依舊吸引著很多愛烤魚者，厭倦了街邊大排檔嘈雜式的烤魚店的人們，對這家烤魚店更是恩愛有加，而這一切都不得不從餐廳所帶給人美味和愉悅的消費體驗說起。

 

 

 

【探魚第一家門店位于深圳海岸城，主打24小時不打烊】

 

喚起八十年的回憶，為消費者制造聊天話題

 

探魚在風格上打破了原先烤魚店的刻板印象，把街邊大排檔的感覺轉(zhuǎn)換為另一種高大上的style。從踏入餐廳起就有一種饒有趣味的體驗，接待處以酷黑色的木為主色調(diào)，店面的玻璃上、墻壁上涂鴉著各式各樣古怪又可愛的卡通魚，與店名互相呼應，趣味橫生，用餐區(qū)的餐桌餐椅也均以木質(zhì)家具為主，餐桌上則整齊的擺放著四種不同顏色的小貓碗碟，連菜單也采用手繪的卡通風格，顯得尤其特別。

 

 

 

【墻壁上涂鴉著各種各樣的小魚】

 

 

 

【餐桌上整齊的擺放著不同顏色的小貓碗碟以及手繪的卡通菜單】

 

店內(nèi)的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風，老式的縫紉機、復古的電視機、七八十年代的收音機，以及充滿童年回憶的變形金剛被展示在高大的架子上，無意間總能勾起消費者童年許多美好的回憶。

 

此外，細心的顧客也會發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的電視屏幕上來來去去只播兩種動畫片，一個是黑貓警長，一個便是葫蘆娃，整個店內(nèi)的懷舊風格已流露無遺。

 

 

 

【從舊貨、復古市場淘回來的各種八十年代擺飾】

 

李董表示，回憶通常都是美好的，他們希望通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上能產(chǎn)生共鳴，也能為顧客制作聊天話題。另外，從品牌策劃的角度來說，“懷舊文藝范”也加大了探魚與市面上其他烤魚品牌的差異化。

 

 

 

探魚

 

包括“串烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產(chǎn)品線

 

 

 

招牌：重慶豆花烤魚

 

另外，為了追求風味正宗，探魚的許多原材料，如辣椒、花椒、麻椒等都是從貴州、重慶、成都等原產(chǎn)地進行直接采購。

 

記者在菜單上發(fā)現(xiàn)，探魚共有18種烤魚口味，如香辣味、麻辣味、混椒饞嘴味，蒜香味、魚香味等，另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產(chǎn)品線，人均消費約75。

 

 

 

其中，“重慶豆花烤魚”、“青椒牛蛙”、“串烤糖醋排骨”等原創(chuàng)產(chǎn)品最受歡迎，更推出了如今市面上少見的童年菜肴——手工麥芽糖，帶給消費者一種趣味感。

 

李董向記者介紹說，“如今消費者喜新厭舊的速度與餐飲品牌優(yōu)勝劣汰的速度成正比，因此我們菜品會根據(jù)銷量及顧客口味進行淘汰制。使用末位淘汰菜品制，不僅能夠常年有新花樣取悅消費者，也能夠使探魚了解到消費者真正的需求。

 

李董表示，如今，連鎖餐飲企業(yè)想要在保持品質(zhì)的前提下快速拓展，首先要解決標準化的問題。探魚從品牌創(chuàng)始初期就摒棄了中餐調(diào)味靠感覺、憑經(jīng)驗的弊端，嚴格執(zhí)行標準化，包括食材的收貨標準、切配標準、烤魚的火溫、烤制時間、菜品的擺盤標準等方方面面，嚴格執(zhí)行標準化。