北京中關(guān)村地區(qū)程序員最愛吃外賣、一位姑娘全年叫外賣1292次、一個大老板一次性叫了1038份煲仔飯……日前，餓了么聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布大數(shù)據(jù)報告，其中不少數(shù)據(jù)讓人津津樂道。

 

　　不過更值得注意的是，在紛繁的大數(shù)據(jù)背后，一個不容忽視的事實已呼之欲出：中國餐飲行業(yè)的第二次革命正在發(fā)生。

 

　　在細(xì)說這個“二次革命”前，先給大家科普一下“一次革命”的歷史：

 

　　時間回溯至20世紀(jì)80年代，當(dāng)時的國內(nèi)餐飲市場還充滿著“等級秩序”，普羅大眾出外就餐，選擇只有街頭小店或簡易的街頭攤點，想要吃好點的，就得去星級酒店，可是一般人根本去不起。

 

　　而隨著肯德基、麥當(dāng)勞相繼進入中國，情況開始發(fā)生變化。

 

　　這些國際洋快餐巨頭，除了帶來了標(biāo)準(zhǔn)化管理、連鎖化經(jīng)營理念，還給中國人帶來了高質(zhì)而平民化的餐飲選擇，填補了中端餐飲市場的空白。此后，以洋快餐為代表的品質(zhì)大眾餐飲一路高歌猛進，成為餐飲行業(yè)主流，形成了多元化、多層次的市場格局，造就中國現(xiàn)代餐飲行業(yè)的第一次革命。

 

 

 

　　這次革命的后勁十足，直到如今，大眾餐飲依舊保持強勁的增長勢頭。日前，商務(wù)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模步入3萬億元大關(guān)，其中大眾化餐飲市場份額已超過80%。2016年1-11月，餐飲行業(yè)整體增速仍有兩位數(shù)增長。

 

　　然而，在增速喜人的同時，一些依賴大規(guī)模擴張獲得增長的大眾餐飲也開始遭遇寒潮。2016年，百勝集團將中國業(yè)務(wù)出售給阿里，引起業(yè)界轟動。此事件給餐飲行業(yè)敲響了警鐘，眾多餐飲巨頭開始謀求線下擴張以外的出路。而隨著餐飲O2O的興起，餐飲商家依托在線外賣平臺提升銷售，則成為其提升效益的重要手段。

 

　　從線下轉(zhuǎn)到線上，在線外賣、預(yù)訂、買單等餐飲消費新模式興起，這就是中國現(xiàn)代餐飲行業(yè)的第二次革命。

 

　　種種跡象表明，餓了么、美團外賣等在線外賣平臺，正引領(lǐng)這次革命。

 

　　根據(jù)餓了么與第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的大數(shù)據(jù)，近8成的用戶每周至少點1次外賣，更有47%每周至少點3次，而白領(lǐng)人群，尤其是北漂、海漂一族，每周做飯的次數(shù)也很少超過3次。這個數(shù)據(jù)充分說明，外賣在人們心中的地位，早已不再是堂食或做飯的補充，而是一種不可或缺的就餐新方式。

 

 

 

　　在外賣地位日益提高的背景下，在線外賣給餐飲行業(yè)帶來的積極改變是長遠(yuǎn)而深刻的：

 

　　首先是產(chǎn)品升級。數(shù)據(jù)顯示，餓了么2016年第四季的客單價較第一季增長接近20%，外賣消費者對品質(zhì)的要求正逐步提高；同時，外賣平臺上的品質(zhì)連鎖餐廳數(shù)量也迅速增長，2016年第四季同比增長4倍以上。

 

 

 

 

 

　　其次是渠道升級。在原先企業(yè)官方的APP、微信服務(wù)號和網(wǎng)頁版之外，餓了么移動端成為重要的流量入口來源。一個手機App，集納了大部分的線下餐飲消費場景。在這里，你可以預(yù)訂一日三餐，還有下午茶、夜宵。過去一年，餓了么發(fā)力全品類業(yè)務(wù)，全面滿足消費者的“即時”需求。

 

 

 

　　最后是品牌升級。一方面，外賣平臺成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的孵化器。2016年，餓了么上的互聯(lián)網(wǎng)品牌餐廳數(shù)量持續(xù)增長，規(guī)模超4萬家，焦耳·川式快餐、盒馬等互聯(lián)網(wǎng)品牌成立時間雖短，但借助外賣平臺的流量打破傳統(tǒng)品牌的先發(fā)優(yōu)勢，銷量快速增長，成為外賣平臺上的網(wǎng)紅遠(yuǎn)盛餐飲食堂承包品牌。

 

　　另一方面，傳統(tǒng)一線品牌借助餓了么，也在外賣市場找到了“第二春”。資料顯示，在2016年餓了么最受歡迎商家中，肯德基宅急送和麥當(dāng)勞占領(lǐng)了頭兩名，這與去年洋快餐線下發(fā)展遲滯的局面形成鮮明對比。憑借穩(wěn)定的品質(zhì)，這些一線品牌在外賣市場重新塑造了形象，獲得了良好口碑。

 

　　在線外賣帶來的多方面升級，讓大眾餐飲在寒潮到來之前找到了出路。而外賣本身，也依托體量巨大的大眾餐飲市場獲得了與堂食、做飯平起平坐的地位。新的革命已經(jīng)發(fā)生，如何利用好轉(zhuǎn)型窗口期獲得最大紅利，將是廣大餐飲從業(yè)者未來必須應(yīng)對的一個關(guān)鍵課題。