餐飲業(yè)作為民生基本產(chǎn)業(yè)，受飲食文化發(fā)展的影響，多年來不斷在進化。包括高檔餐廳、餐飲連鎖業(yè)、自助式餐廳、創(chuàng)意餐坊、特色餐飲和外食產(chǎn)業(yè)等多元化的餐飲型態(tài)，許多創(chuàng)意和企業(yè)經(jīng)營者的投入，共同推進了餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐品除追求溫飽外，亦朝精致化、定制化方向發(fā)展。餐飲所承載內(nèi)容除了物質(zhì)上的滿足外，更多了文化上的滿足。

　　不僅國際上餐飲服務業(yè)的增長率很高，國內(nèi)的餐飲業(yè)的營業(yè)額亦呈逐年上升趨勢。在所有餐飲形式中，快餐業(yè)增長速度近幾年一直占據(jù)首位。而在快餐業(yè)中，休閑快餐無疑將帶領21世紀餐飲業(yè)的發(fā)展方向，其市場前景、行業(yè)利潤遠遠超過傳統(tǒng)餐飲。據(jù)統(tǒng)計，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率也遠遠高于其他行業(yè)，首次創(chuàng)業(yè)的女性半數(shù)以上首選餐飲行業(yè)。

　　國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

　　具有文化底蘊的餐飲品牌可收獲更多關注

　　體驗營銷已成潮流。藉由空間設計、情境規(guī)劃，以特色主題作為用餐體驗一部分的餐飲品牌，已受越來越多消費者的喜愛。

　　以國內(nèi)知名餐飲連鎖加盟集團“迪孚控股集團”于2014年底創(chuàng)立的中式餐飲潮流品牌“搖滾三國麻辣e站”為例。搖滾三國麻辣e站以傳統(tǒng)的麻辣燙及麻辣小吃為產(chǎn)品，引入流行的搖滾文化，并抓住“辣味飲食以川蜀地區(qū)最為出名，而川蜀地區(qū)最具代表的文化是三國文化”的洞察將美食與文化結合拓展。用麻辣的火熱、三國英雄的忠義熱情、搖滾樂的暢快自由，共同為中華饕客交織出獨特的視覺與味覺刺激。搖滾三國麻辣e站所代表的不僅是一種美味，還包含著濃厚的品牌文化。

　　休閑餐飲與特色小吃將取代傳統(tǒng)餐飲地位

　　在贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2016年2季度最受購物中心關注餐飲品牌TOP50》中，休閑餐飲以12席緊跟中式正餐的15席，共同占據(jù)排行榜大半席位。

　　伴隨生活水平的提高，除了文化對餐飲習慣的影響，消費市場人口特征以及行為的改變也對餐飲發(fā)展與經(jīng)營注入新的催化力量?？深A見的，快節(jié)奏的生活方式將推動休閑餐飲與特色小吃相結合的餐飲品牌誕生并快速發(fā)展，在未來幾年逐步取代傳統(tǒng)餐飲。如搖滾三國麻辣e站這種同時將“中式”、“休閑”、“特色小吃”與“主題餐廳”集于一身的餐飲潮牌，將成為未來國內(nèi)餐飲品牌的主要發(fā)展方向。

　　集團化發(fā)展與特許連鎖模式成為餐飲業(yè)發(fā)展主流

　　傳統(tǒng)上餐飲業(yè)屬于地域型產(chǎn)業(yè)，但隨著世界多元文化的融合以及新科技在餐飲業(yè)的應用發(fā)展，餐飲業(yè)正朝跨城市跨地域的“連鎖經(jīng)營”快速發(fā)展，近年在服務業(yè)貿(mào)易的推波助瀾下，餐飲業(yè)亦日趨朝擁有統(tǒng)一標準的“國際化、集團化”發(fā)展。

　　擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多個知名品牌的百勝集團，2015年在中國推出了“不從零開始”的整店輸出模式，將已打好基礎的成熟餐廳整體轉讓給加盟者。同樣，在中國市場，集團化運營的迪孚控股集團，則自創(chuàng)了“迪孚學院”培訓系統(tǒng)，對旗下包括DF冰淇淋、CAFFE PASCUCCI、搖滾三國麻辣e站等在內(nèi)，多個品牌的加盟商及門店新員工提供成體系的操作與運營培訓。課程除涵蓋標準化的店鋪經(jīng)營與出品規(guī)范外，還開設針對代理商及職業(yè)經(jīng)理人的團隊管理培訓。2016年下半年 “迪孚學院APP” 正式上線，實現(xiàn)了遠程的標準化培訓。

　　傳統(tǒng)的以“烹飪技術”為主的開店模式已不再適合國內(nèi)餐飲市場的發(fā)展需求。無論是整店輸出服務、全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案、還是經(jīng)營管理培訓，都將成為餐飲品牌發(fā)展的必備條件。集團化發(fā)展與特許連鎖模式已成為國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展主流。