汕頭市遠盛餐飲管理策劃有限公司是廣東省內(nèi)最專業(yè)、服務(wù)最優(yōu)、實力過硬的食堂承包企業(yè)，公司自1998年成立至今，已經(jīng)有12年的歷史了，在食堂承包這個行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位。我司的業(yè)務(wù)范圍甚是廣泛，囊括了食堂承包、食材配送、飯?zhí)贸邪W(xué)校、醫(yī)院、工廠和酒店等實體的食堂承包和飯?zhí)贸邪⑸攀惩泄芊?wù)。我們的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)也遍及整個廣東等地。

 

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酸奶的營養(yǎng)和牛奶差不多，有些人說喝酸奶可以抗癌，那么這是真的嗎？哪些人可以多喝酸奶？

 

近日，中國工程院院士魏復(fù)盛在武漢工商學(xué)院第十二期長江生態(tài)講壇上提出，酸奶中的益生菌可阻止致癌物鎘的吸收，所以，食用酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效。這個觀點讓很多人一下子來了精神!

 

酸奶一直是健康界的寵兒，廣告宣傳也是鋪天蓋地。多數(shù)消費者都知道喝酸奶能補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還能補充腸道益生菌。但說起“抗癌”，酸奶真能擔(dān)此重任?

 

喝酸奶對健康的益處主要來自于它的兩大當(dāng)家花旦——奶和益生菌。酸奶是由牛奶發(fā)酵而成，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。而且，很多人喝純牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等乳糖不耐受的癥狀，而發(fā)酵后牛奶中的乳糖有部分分解，能有效緩解這種不適癥狀。

 

酸奶中的益生菌，主要是乳酸菌，因能發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸而得名。普通人腸道中有益菌和有害菌共存，并且此消彼長。如果有益菌比例減少，有害菌占據(jù)主導(dǎo)地位，就會出現(xiàn)炎癥、便秘等不良反應(yīng)。酸奶中的益生菌就是為了給腸道輸送“新兵補給”，防止“敵人(有害菌)”反撲。

 

乳酸菌在腸道中能夠有效抑制有害菌增長和產(chǎn)生有害物質(zhì)，維持健康的腸道環(huán)境，改善便秘。流行病學(xué)調(diào)查顯示，腸癌發(fā)病率呈逐年增高的趨勢。腸癌的發(fā)生被認為是多因素協(xié)同作用的結(jié)果，而腸道微生態(tài)系統(tǒng)的平衡是預(yù)防腸癌的關(guān)鍵因素之一。通過酸奶攝入乳酸菌，有助于維持腸道菌群平衡、改善腸道微環(huán)境。研究認為，乳酸菌可能是通過結(jié)合或降解潛在的致癌物質(zhì)，產(chǎn)生抗癌物質(zhì)，抑制腫瘤生長，提高機體免疫力等機制預(yù)防腸癌發(fā)生。

 

近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，某些乳酸菌對鎘有良好的耐受和吸附能力，能降低小鼠腸道對鎘的吸收率，促進鎘通過糞便排出體外，從而降低肝臟和腎臟中的鎘含量。

 

鎘，是一種毒性很強的重金屬，很容易在體內(nèi)蓄積。鎘是國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)所確定的人類致癌物。目前鎘污染已成為較為嚴重的環(huán)境健康問題。乳酸菌通過降低機體對鎘的吸收，可以減輕鎘對健康的損害，間接發(fā)揮抗癌作用。

 

哪些人要多喝酸奶

 

1.乳糖不耐受者。

 

牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在牛奶發(fā)酵成為酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，因此會減少“乳糖不耐受”的問題。另外，乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人最適合喝酸奶。

 

2.糖尿病患者。

 

有研究表明，喝酸奶不但可以提升人體維生素D水平，從而調(diào)節(jié)免疫，促進對血糖的控制，還能提高脂聯(lián)素水平，脂聯(lián)素是由脂肪細胞分泌的一種激素，具有抵抗炎癥的作用，還可以調(diào)節(jié)血糖代謝。因此，糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶。另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，利于血糖的控制。

 

3.高血壓患者。

 

國內(nèi)外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于預(yù)防腦卒中。事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達大腸，其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

 

4.服用抗菌素的人。

 

抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，因此服用抗菌素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來調(diào)整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時間酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡。

 

5.骨質(zhì)疏松患者。

 

牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率更有改善。有研究證實，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種，尤其適合骨質(zhì)疏松患者。

 

6.消化不良的人。

 

和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率，特別適合消化不良者、老人和兒童食用。

 

7.經(jīng)常便秘的人。

 

酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘?？崭箷r喝能更好地促進排便。