天氣越來越冷，人們餐桌上羊肉出現(xiàn)的頻率越來越高。羊肉不僅味美，能御寒，還可用于冬季進補。中醫(yī)是這樣評價羊肉的，羊肉性味甘、溫，具有益氣補虛，溫中暖下的功效，適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。美味的羊肉怎么吃才最有營養(yǎng)、滋補效果最好呢？

 

想要吃對羊肉，要記住以下這7條：

 

羊肉燉吃營養(yǎng)好

 

羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化，且肉湯也是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉因為溫度過高，容易損失羊肉中的很多營養(yǎng)。

 

合理搭配防上火

 

羊肉性溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱。

 

涮肉片的時間不宜太短

 

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

 

涮羊肉的湯不宜喝

 

有很多人認為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反。吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學反應。研究證明，這些食品反應后產(chǎn)生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發(fā)生，如高尿酸血癥等。

 

不宜與醋、南瓜及茶同用

 

《本草綱目》稱，羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火、動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘；若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

 

一天吃羊肉不超過二兩

 

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些疾病發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，如果肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。經(jīng)常口腔潰瘍、眼睛紅、口苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

 

忌用銅器烹飪

 

《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”這其中的道理是，銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產(chǎn)生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

 

羊內(nèi)臟也是寶

 

除了羊肉，羊內(nèi)臟也是寶。

 

羊肝：凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝。

 

羊膽：羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

 

羊髓：性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發(fā)干枯、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

 

羊腎（即羊腰子）：性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾、耳鳴、須發(fā)早白