隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一方面人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)模式發(fā)生了巨大變化，對(duì)飯店的服務(wù)和管理提出了更高要求; 另一方面，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也尤為激烈，遠(yuǎn)盛餐飲企業(yè)對(duì)員工的要求越來(lái)越高。

培養(yǎng)出在生產(chǎn)、建設(shè)、餐飲服務(wù)和食堂管理第一線工作的高素質(zhì)技能型人才，適應(yīng)行業(yè)的快速發(fā)展，是高職高專教育的首要任務(wù)，而教材建設(shè)是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。本書(shū)根據(jù)教育部高職高專教育人才培養(yǎng)相關(guān)文件的精神，結(jié)合清華大學(xué)出版社"精品教材建設(shè)工程"的階段性設(shè)計(jì)要求編寫(xiě)。

遠(yuǎn)盛餐飲公司緊緊圍繞高職高專人才的培養(yǎng)目標(biāo)，堅(jiān)持創(chuàng)新、改革的精神，體現(xiàn)新的課程體系、新的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以學(xué)生為中心，以技能為核心，兼顧知識(shí)教育和能力教育。

本書(shū)以能力培養(yǎng)為宗旨，以案例為引導(dǎo)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為核心，以技能鑒定為指南，強(qiáng)調(diào)"新、創(chuàng)、實(shí)、改"。

"新"，就是強(qiáng)調(diào)各學(xué)科的新理論、新知識(shí)、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗(yàn)、新案例，使教材內(nèi)容新穎。

"創(chuàng)"，首先是形式創(chuàng)新，采取"案例導(dǎo)入"的形式，將探究式、互動(dòng)式、開(kāi)放式教學(xué)方法融入編寫(xiě)內(nèi)容中，充分發(fā)揮教師在教學(xué)過(guò)程中的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用; 其次是在內(nèi)容上力求創(chuàng)新。

"實(shí)"，根據(jù)"實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐"的原則，突出學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。由易到難、由簡(jiǎn)到繁，由感性到理性，并結(jié)合國(guó)家職業(yè)資格鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，立足提高學(xué)生的綜合能力。

"改"，立足當(dāng)前高職高專學(xué)生現(xiàn)狀和實(shí)際市場(chǎng)需求，打破原有的條條框框，廣泛汲取同類教材的精華，整合原來(lái)教材內(nèi)容，并吸取和采納了專家和企業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員的意見(jiàn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

遠(yuǎn)盛餐飲不僅可以作為高職高專酒店管理專業(yè)教材，也可以作為食堂管理人員的培訓(xùn)教材。