市民日常餐桌上的大米、食用油、米面制品合格率如何？市面上哪些食品容易出問題盡量少吃？昨天，中山市政府組織召開2016年全市推進全民參與創(chuàng)建食品安全城市工作會議，會上首次發(fā)布了中山市食品安全工作白皮書。根據(jù)2015年中山市常規(guī)抽檢數(shù)據(jù)，市場上蜜餞、酒類和醬腌菜不合格率分別排名前三。

    受理食品投訴舉報1047件

    昨天下午，市食安辦主任、市食品藥品監(jiān)管局局長梁衛(wèi)華做了2015年食品安全工作報告，與以往不同的是，今年食安委首次發(fā)布了《中山市2015年食品安全工作白皮書》(以下簡稱“白皮書”)。據(jù)介紹，今年3月起，中山市食安委組織市食藥監(jiān)局、農(nóng)業(yè)局、衛(wèi)計局、質(zhì)監(jiān)局、出入境檢驗檢疫局、海洋與漁業(yè)局、發(fā)改局(糧食局)等食安委成員單位，分析全市去年食品安全方面的舉措與數(shù)據(jù)，編制形成了白皮書。

    白皮書對中山市食品安全進行全面摸底，指出去年中山?jīng)]有發(fā)生較大及以上食品安全事故，食品安全形勢總體平穩(wěn)向好。去年中山共完成食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測20812批次，檢出內(nèi)在質(zhì)量不合格食品584批次，整體合格率為97.20%。另外，中山市農(nóng)業(yè)局組織全市農(nóng)檢機構(gòu)檢測蔬菜農(nóng)藥殘留，合格率為99 .13%；檢測生豬“瘦肉精”合格率為99.99%。全市共開展農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、餐飲食品快檢830，194份。

    從市民投訴來看，2015年全市共受理食品類投訴舉報1047件。消費者投訴的食品品種主要包括水產(chǎn)品、飲料、豆制品、熟肉制品、糧油制品、酒類等；從投訴項目來看，除備受關(guān)注的微生物指標、食品添加劑、農(nóng)獸藥物以外，增加了食品標簽，反映了消費者的維權(quán)意識有所提升；從投訴舉報獎勵情況看，全市共發(fā)放獎勵金36.82萬元。

    蜜餞不合格率14 .41%

    白皮書中最值得關(guān)注的是抽檢的結(jié)果。從全市抽檢結(jié)果來看，導(dǎo)致食品檢驗不合格的主要因素是：微生物超標、流通環(huán)節(jié)農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超標、金屬及污染物超標，以及其他特征指標不合格等。

    從主要不合格食品的品種來看，蜜餞、酒類和醬腌菜的不合格率偏高，其中蜜餞不合格率達到14 .41%。這是否意味著上述三類食品盡量不要吃？梁衛(wèi)華表示，不合格率高不能簡單地認為它們就不安全。造成上述產(chǎn)品不合格原因有兩個方面：這三類食品都屬于較高風(fēng)險食品，散裝銷售的情況較為普遍，在運輸、售賣的過程中容易受外環(huán)境影響，如微生物、溫濕度等。其次，蜜餞和醬腌菜兩類食品的水分都較高，為延長保質(zhì)期，同時增加甜度，部分生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)超量使用防腐劑、甜味劑，最后導(dǎo)致檢驗不合格，不過對人體危害性仍在可控范圍。

    另外酒類檢出的不合格項目，集中在酒精度、總酯、乙酸乙酯、總酸等項目，主要影響酒類食品的香味、醇度和口感，屬于產(chǎn)品品質(zhì)指標，甲醇及污染物限量指標均符合食品國家國家標準，所以說這些批次的酒品質(zhì)不合格，而非不安全。

    工廠企業(yè)食堂合格率較低

    從對不同業(yè)態(tài)的抽檢進行分析，白皮書也做出了風(fēng)險提示。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，目前的業(yè)態(tài)主要為獲證企業(yè)和小作坊。在去年食藥監(jiān)局對500余家獲證企業(yè)進行的抽檢中，合格率達到97.47%。另一方面由于小作坊“多、小、散、亂、差”、流動性大等特點，較難開展持續(xù)有效的抽檢。不過在對花生油專項抽檢中，小作坊的抽檢合格率低，合格率為88.03%。

    在流通環(huán)節(jié)中，目前主要業(yè)態(tài)為超市、農(nóng)貿(mào)市場、食雜店等。其中食雜店合格率最低，主要原因是經(jīng)營者食品安全知識匱乏，其出售的食品品種多、質(zhì)量參差不齊，出售產(chǎn)品中不乏問題產(chǎn)品和過期產(chǎn)品。

    在餐飲環(huán)節(jié)，市食藥監(jiān)局重點監(jiān)督抽檢餐館和食堂。其中，食堂合格率較低，重點集中在工廠企業(yè)食堂，不合格項目包括餐飲具微生物超標、大米中重金屬鎘超標，以及食用油塑化劑超標。主要原因是個別食堂對食品原材料把關(guān)不嚴，購進問題食品；部分食堂清洗消毒設(shè)施不完善，造成餐飲具微生物超標。

    風(fēng)險提醒

    小心！散裝油黃曲霉毒素易超標

    在去年中山市食品監(jiān)督抽檢過程中，相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)了5大重點食品安全風(fēng)險隱患，除了蜜餞微生物超標和非法添加，還有4大風(fēng)險值得市民重視。

    1盡量從正規(guī)超市購買品牌食用油

    2015年中山市開展了食用植物油專項抽檢行動，抽檢結(jié)果黃曲霉毒素B1項目靶向率較高。值得注意的是，規(guī)?；髽I(yè)生產(chǎn)的食用油抽檢全部合格，不合格產(chǎn)品全部為散裝食用油或者規(guī)模較小加工企業(yè)生產(chǎn)的食用油。中山市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人指出，目前市場中還存在較多食用油加工小作坊，這些小作坊加工生產(chǎn)條件簡陋，不具備吸附、皂化、脫色等精煉工藝，不能控制原料霉變引發(fā)的黃曲霉毒素B1污染。該負責(zé)人提醒,應(yīng)盡量從正規(guī)超市購買品牌食用油。

    2粽子好吃小心微生物超標

    2015年在全市的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)抽檢粽子163批次，其中3批次粽子檢出重要食源性致病菌。中山市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人表示，由于市面上售賣的粽子很多都包有蛋黃，而蛋黃容易攜帶沙門氏菌，沙門氏菌可引發(fā)胃腸炎等。研究表明100℃方可完全殺死沙門氏菌，粽子在加工過程中，由于加熱滅菌時間不充分，特別是個頭較大的粽子，中心溫度往往達不到100℃，從而很容易導(dǎo)致微生物超標。

    3選擇水產(chǎn)品警惕非法添加

    2015年，中山市食藥監(jiān)局開展打擊水產(chǎn)品非法添加氯霉素專項行動，與公安部門多次聯(lián)合執(zhí)法，出動100余名執(zhí)法人員，成功追溯到外省批發(fā)源頭，對涉嫌生產(chǎn)、銷售問題花甲的相關(guān)犯罪嫌疑人進行收網(wǎng)抓捕，共抓獲17人。在重拳出擊的震懾下，去年底再次抽檢水產(chǎn)品時，氯霉素?zé)o一檢出。

    市食藥監(jiān)相關(guān)負責(zé)人表示，不良商家為減少魚類感染和死亡，增加生鮮度和賣相，非法添加孔雀石綠及氯霉素等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險增加。同時，水產(chǎn)品流通渠道層次多且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，非法添加行為在養(yǎng)殖、運輸、售賣等環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生，因此需要建立打擊水產(chǎn)品非法添加的聯(lián)動機制和長效機制。

    4四季豆不煮熟引發(fā)兩起中毒

    2015年，細菌性食物中毒和有毒動植物性食物中毒事件各發(fā)生3起，中毒人數(shù)分別為56人和61人。其中細菌性食物中毒事件中主要由副溶血弧菌、蠟樣芽胞桿菌和沙門氏菌引起；有毒動植物及其毒素類引起的食物中毒事件中有2起由未煮熟四季豆引起，1起因誤吃河鲀魚引起。中山市食藥監(jiān)相關(guān)負責(zé)人表示，需要對社會公眾特別是農(nóng)村地區(qū)、外來務(wù)工人員等群體，加強食品安全科普宣傳工作。

    數(shù)字說話

    2015年中山市完成食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測2 0 8 12批次，整體合格率達97 .20%；核實集體性食物中毒事故6起，診斷為食物中毒病人117人，沒有出現(xiàn)死亡病例，全年未發(fā)生較大及以上食品安全事故；全市共檢查有關(guān)企業(yè)(單位)51622家次；共開展食品滿意度調(diào)查樣本5000個，食品安全滿意率為79 .7%。

    2015年，中山市共檢查有關(guān)食品企業(yè)(單位)5 16 2 2家次；全年查辦食品違法案件464宗，涉案貨值金額超1000萬元，取締無證經(jīng)營窩點113個，移送公安食品違法案件204宗；依法對食品犯罪案件立案132宗，破8 2宗，刑拘犯罪嫌疑人5 2人，逮捕25人。全市沒有發(fā)生較大及以上食品安全事故，食品安全形勢總體平穩(wěn)向好。